Ainda que o tenham batizado de leite de soja, trata-se do resultado obtido do cozimento em água e trituração, separando-se em seguida a parte líquida (extrato) e a sólida. É isento de lactose (açúcar do leite) e, portanto, ideal para pessoas intolerantes à substância. Possui baixo teor de gordura e quantidade reduzida das famosas isoflavonas.